viernes, 12 de noviembre de 2010

Seleccion y Clasificacion de Productos


1.    - Clasificar las frutas y hortalizas por forma y tamaño de acuerdo a las normas exigidas por la empresa.

Color
(tamaño)Diámetro (mm)
Peso promedio (gr)
Tolerancia
Color Rojo Intenso, Obtenido de Su Maduración Y Cuidados.

Mayor o igual 34


21,8

Se acepta hasta el 10% en número o peso de fresas que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al señalado en el empaque.
Rojo  Naranja.
33-30

16,1


29-25

11,7

Naranjado amarillento, debido a que su maduración aun no completa
24-21


8

Categoría
Características
Tolerancia


EXTRA

Es la buena calidad del producto.
Se admite el 5% en número o peso que no cumplan con los requisitos de esta categoría pero que se ajusten a la siguiente.






Categoría
1

Las fresas deben cumplir los requisitos básicos, y se aceptan los siguientes defectos:
          Ligera deformación causada por mala polinización.
          Cicatrices superficiales ocasionadas por insectos y/o ácaros.
Estos defectos no pueden exceder el 10% del área total del fruto.

Se admite el 10% en número o peso que no cumplan con los requisitos de esta categoría pero que se ajusten a la siguiente.






Categoría
2

En esta categoría se encuentran las fresas que no puedan clasificarse en las categorías anteriores pero cumplan los requisitos mínimos.
Se admiten los siguientes defectos:
          Deformado del ápice del fruto.
          Cicatrices ocasionadas por ácaros.
          Manchas causadas por deficiencia de boro
Estos defectos no pueden exceder el 20% del área total del fruto.


Se admite el 10% en número o peso que no cumplan las características de esta categoría o con los requisitos mínimos, exceptuando las heridas graves no cicatrizadas o las magulladuras severas.


2.    - Pesar las frutas y hortalizas de acuerdo a las exigencias del cliente.
    Enteras, con la forma característica de la variedad
    De aspecto fresco y consistencia firme
    Sanas, libres de ataque de insectos o enfermedades
    Limpias, exentas de olores, sabores o materias extrañas visibles
    Prácticamente libres de magulladuras, humedad exterior anormal
    Aspecto fresco y consistencia firme
    Los frutos deben tener cáliz y pedúnculo bien adherido
    El pedúnculo debe medir de 8 a 10 mm De longitud.
    La coloración del fruto debe ser homogénea y acorde con el estado de madurez.
·         La excesiva maduración de la fruta no Gusta a Los Clientes.
·         Fresas que aún no han cumplido su periodo de maduración no Son Bienvenidas en el mercado.
·         Fresas  de calidad superior, coloración y forma característicos de la variedad, uniformes en madurez coloración y grosor.

3.     Manipular las frutas y verduras con el cuidado requerido por el producto.
Manipulación DE LAS FRUTAS.

Se debe realizar unas normas de higiene a la hora de manipular la frutas y verduras como:
·          tener conocimiento de los peligros potenciales de contaminación del producto asociados a las diferentes etapas de producción y manejo del mismo.
·         determinación de los peligros más importantes (determinar el riesgo)

·         determinación de procedimientos de prevención y control para los peligros identificados y asociados a cada una de las fases de su cosecha

4.    Diagrama que promueva las ventajas de clasificar y seleccionar los productos hortofrutícolas.




Rectángulo redondeado: Clasificación de la fresa y hortofrutícolas
 



                                                                                                         







Rectángulo redondeado:    Mantener separados y protegidos las fresas de los productos malos

 





como
           



                                 






Rectángulo redondeado: Ampliar los principios. Se incluyen recomendaciones específicas relativas a los insumos agrícolas: agua, estiércol-biosólidos y otros fertilizantes naturales, suelo, agroquímicos, lucha biológica. Incluye sección relativa a instalaciones en el cultivo, servicios sanitarios y de salud e higiene para el personal; así como del equipo utilizado en la recolección.

Cuadro de texto: Identificación de peligros y medidas para reducir al mínimo tales peligros. Recomendado por el enfoque basado en HACCP.

 




como
           
                                   
                                   

     








Rectángulo redondeado: Ordenar las fresas  de acuerdo a su tamaño, estado, color y forma después de su cosecha
 



              
                                                                                                                    


5. Requisitos técnicos de calidad

Los requisitos técnicos de calidad de una producción se deducen de la siguente forma con algunas características verificadas y estrictamente aplicadas

La fresa
Lo que se consume de esta planta es un eterio de color rojo, dulce, acido y aromático, un engrosamiento del receptáculo floral cuya función es contener dentro de sí los frutos verdaderos de la planta, pequeños aquenios de color oscuro que en número de entre 150 y 200 se alojan en cada fruto. En realidad, cada fresa no es una fruta sino un racimo de frutas de hueso muy pequeño.

Por esta circunstancia el tamaño adecuado a este proceso corresponde a
·         La fresa caracterizada por su  tamaño, con un diámetro de sección colombiana alrededor de 20mm

Asi de esta amnera conociendo el tamaño pasamos a conocer su color (maduración)
·         caraterizado por su tamaño más grande y en forma de globo, deformado en su cresta de color verde. Tiene un color rojo intenso y brillante, a menudo con la punta rosada demostrando el alto nivel de maduración sobre todo el procesamiento para salir al mercado dándonos como propiedades nutricionales demostrándonos que:

·         Una taza (100 g) de fresas contiene aproximadamente 34,5 calorías y es una excelente fuente de vitamina C y vitamina P o bioflavonoides.

·         Valorización por porción
Composición por cada 100 g comestible:
  • Calorías 34,5
  • Agua 85%
  • Hidratos de carbono (g) 7
  • Fibra (g) 2,2
  • Potasio (mg) 150
  • Magnesio (mg) 13
  • Calcio (mg) 30
  • Vitamina C (mg) 60
  • Folatos (µg) 62
  • Vitamina E (mg) 0,2

Viendo la importancia de estos dos factores como el tamaño y color pasamos a exaltar el peso que poseen las  fresas y viendo esto nos damos cuenta que poseen el suficiente peso y demás contesturas para ser una fruta libre de exportación o comecializacion y de fácil consumo

Peso
caracterizada por su gran tamaño, firme y roja. Destacando su buena calidad y su resistencia deducimos que el peso de una fruta a comercializar posee
·         20 gramos en forma resistente  al manejo y transporte con  el que se debe cumplir


Podemos decir también que como sus cosas buenas también posee sus prejuicio como la malformación y defectos que rechazan los mercados  entre estos encontramos
·         La decoloración por los procesos de asoleo que se le realizan
·         En ocasiones las producciones poseen un peso desbalanceado dando como fin un peso más reducido no gustando a el comerciante
·          El sabor, que juega un papel muy importante para la venta de grandes toneladas de frutas ya que los grandes comercializadores buscan un buen sabor tamaño y calidad para utilizarlos en nuevos productos ya terminados

7.
NORMAS DE EMPAQUE:
Empaque Primario: Es el que está en contacto directo con el producto ayudando a conservar sus
características.
 Empaque Secundario: Es el empaque que se utiliza para contener varios empaques primarios.

Empaque Terciario: Es aquel que contiene los empaques primarios y secundarios. Es utilizado para el transporte y distribución
comercial.

Hay que analizar muy bien el producto.
Analizar todos y cada uno de los riesgos que pueden sufrir las características del producto.
El producto puede sufrir alteraciones en su volumen debido a la compresión por otros productos u otras cargas que puedan en un momento colocarse encima, en el almacenamiento, en su manipulación o durante el transporte.
El peso y las dimensiones de los productos  indicarán la modulación de los sistemas de empaque y por consiguiente los materiales y el diseño estructural más recomendados para cada uno de ellos.

Análisis Dofa

D: Textura del Empaque
O: Proteger el producto de las amenazas ambientales
F: Aceptación por parte de los consumidores
A: Deterioro del empaque durante el transporte

NORMAS DE ALMACENAMIENTO:
·         desinfectar frutas y verduras antes de ingresarlas al refrigerador en el que se va a transportar.
·         evite abrir innecesariamente las puertas del refrigerador
·         procurar que cada refrigerador en el guarde únicamente su capacidad normal.
  limpiar y desinfectar periódicamente los refrigeradores de la empresa tanto como el del transporte.
·         verificar la fecha de vencimiento de los alimentos envasados
·         seleccionar solo las fresas de buena calidad
·         emplear envases adecuados
·          que el producto en este caso las fresas este totalmente sellado despues de su elaboración,

8. Normas generales de seguridad a tener en cuenta en la clasificación, selección de frutas y hortalizas.

Las normas que se incluyen son las siguientes:
  1. Norma General de Comercialización Comunitaria [Anexo I]
  2. Norma específica de Comercialización Comunitaria para las manzanas
  3. Norma específica de Comercialización Comunitaria para los cítricos
  4. Norma específica de Comercialización Comunitaria para los kiwis
  5. Norma específica de Comercialización Comunitaria para las lechugas y escarolas
  6. Norma específica de Comercialización Comunitaria para los melocotones y las nectarinas
  7. Norma específica de Comercialización Comunitaria para las peras
  8. Norma específica de Comercialización Comunitaria para las fresas
  9. Norma específica de Comercialización Comunitaria para los pimientos dulces
  10. Norma específica de Comercialización Comunitaria para las uvas de mesa
  11. Norma específica de Comercialización Comunitaria para los tomates
  12. Método de de Control de la Conformidad [Anexo IV]


http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s1q.jpg
Figura 63: Porcentaje de respuestas de consumidores calificando como extremadamente importante o importante a cada uno de los aspectos cualitativos de las frutas y hortalizas (Reproducido de Tronstad, 1995).

Tabla 14: Contenido mínimo de sólidos solubles recomendado a la cosecha.
Ananá
12
Arándano azul
10
Cereza
14-16
Ciruelas
12
Damasco
10
Durazno
10
Frambuesa
8
Frutilla
7
Granada
17
Kaki
18
Kiwi
14
Mango
8
Mandarina
8
Manzana
10,5-12,5
Melón
10-12
Naranja
8
Nectarines
10
Papaya
11.5
Pera
13
Pomelo
8
Sandía
10
Uva
14-17,5