1. - Clasificar las frutas y hortalizas por forma y tamaño de acuerdo a las normas exigidas por la empresa.
Color | (tamaño)Diámetro (mm) | Peso promedio (gr) | Tolerancia |
Color Rojo Intenso, Obtenido de Su Maduración Y Cuidados. | Mayor o igual 34 | 21,8 | Se acepta hasta el 10% en número o peso de fresas que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al señalado en el empaque. |
Rojo Naranja. | 33-30 | 16,1 | |
| 29-25 | 11,7 | |
Naranjado amarillento, debido a que su maduración aun no completa | 24-21 | 8 | |
Categoría | Características | Tolerancia | |
EXTRA | Es la buena calidad del producto. | Se admite el 5% en número o peso que no cumplan con los requisitos de esta categoría pero que se ajusten a la siguiente. | |
Categoría 1 | Las fresas deben cumplir los requisitos básicos, y se aceptan los siguientes defectos: • Ligera deformación causada por mala polinización. • Cicatrices superficiales ocasionadas por insectos y/o ácaros. Estos defectos no pueden exceder el 10% del área total del fruto. | Se admite el 10% en número o peso que no cumplan con los requisitos de esta categoría pero que se ajusten a la siguiente. | |
Categoría 2 | En esta categoría se encuentran las fresas que no puedan clasificarse en las categorías anteriores pero cumplan los requisitos mínimos. Se admiten los siguientes defectos: • Deformado del ápice del fruto. • Cicatrices ocasionadas por ácaros. • Manchas causadas por deficiencia de boro Estos defectos no pueden exceder el 20% del área total del fruto. | Se admite el 10% en número o peso que no cumplan las características de esta categoría o con los requisitos mínimos, exceptuando las heridas graves no cicatrizadas o las magulladuras severas. |
2. - Pesar las frutas y hortalizas de acuerdo a las exigencias del cliente.
• Enteras, con la forma característica de la variedad
• De aspecto fresco y consistencia firme
• Sanas, libres de ataque de insectos o enfermedades
• Limpias, exentas de olores, sabores o materias extrañas visibles
• Prácticamente libres de magulladuras, humedad exterior anormal
• Aspecto fresco y consistencia firme
• Los frutos deben tener cáliz y pedúnculo bien adherido
• El pedúnculo debe medir de 8 a 10 mm De longitud.
• La coloración del fruto debe ser homogénea y acorde con el estado de madurez.
· La excesiva maduración de la fruta no Gusta a Los Clientes.
· Fresas que aún no han cumplido su periodo de maduración no Son Bienvenidas en el mercado.
· Fresas de calidad superior, coloración y forma característicos de la variedad, uniformes en madurez coloración y grosor.
3. Manipular las frutas y verduras con el cuidado requerido por el producto.
Manipulación DE LAS FRUTAS.
Se debe realizar unas normas de higiene a la hora de manipular la frutas y verduras como:
· tener conocimiento de los peligros potenciales de contaminación del producto asociados a las diferentes etapas de producción y manejo del mismo.
· determinación de los peligros más importantes (determinar el riesgo)
· determinación de procedimientos de prevención y control para los peligros identificados y asociados a cada una de las fases de su cosecha
4. Diagrama que promueva las ventajas de clasificar y seleccionar los productos hortofrutícolas.
como
como
5. Requisitos técnicos de calidad
Los requisitos técnicos de calidad de una producción se deducen de la siguente forma con algunas características verificadas y estrictamente aplicadas
La fresa
Lo que se consume de esta planta es un eterio de color rojo, dulce, acido y aromático, un engrosamiento del receptáculo floral cuya función es contener dentro de sí los frutos verdaderos de la planta, pequeños aquenios de color oscuro que en número de entre 150 y 200 se alojan en cada fruto. En realidad, cada fresa no es una fruta sino un racimo de frutas de hueso muy pequeño.
Por esta circunstancia el tamaño adecuado a este proceso corresponde a
· La fresa caracterizada por su tamaño, con un diámetro de sección colombiana alrededor de 20mm
Asi de esta amnera conociendo el tamaño pasamos a conocer su color (maduración)
· caraterizado por su tamaño más grande y en forma de globo, deformado en su cresta de color verde. Tiene un color rojo intenso y brillante, a menudo con la punta rosada demostrando el alto nivel de maduración sobre todo el procesamiento para salir al mercado dándonos como propiedades nutricionales demostrándonos que:
· Una taza (100 g) de fresas contiene aproximadamente 34,5 calorías y es una excelente fuente de vitamina C y vitamina P o bioflavonoides.
· Valorización por porción
- Calorías 34,5
- Agua 85%
- Hidratos de carbono (g) 7
- Fibra (g) 2,2
- Potasio (mg) 150
- Magnesio (mg) 13
- Calcio (mg) 30
- Vitamina C (mg) 60
- Folatos (µg) 62
- Vitamina E (mg) 0,2
Viendo la importancia de estos dos factores como el tamaño y color pasamos a exaltar el peso que poseen las fresas y viendo esto nos damos cuenta que poseen el suficiente peso y demás contesturas para ser una fruta libre de exportación o comecializacion y de fácil consumo
Peso
caracterizada por su gran tamaño, firme y roja. Destacando su buena calidad y su resistencia deducimos que el peso de una fruta a comercializar posee
· 20 gramos en forma resistente al manejo y transporte con el que se debe cumplir
Podemos decir también que como sus cosas buenas también posee sus prejuicio como la malformación y defectos que rechazan los mercados entre estos encontramos
· La decoloración por los procesos de asoleo que se le realizan
· En ocasiones las producciones poseen un peso desbalanceado dando como fin un peso más reducido no gustando a el comerciante
· El sabor, que juega un papel muy importante para la venta de grandes toneladas de frutas ya que los grandes comercializadores buscan un buen sabor tamaño y calidad para utilizarlos en nuevos productos ya terminados
7.
NORMAS DE EMPAQUE:
Empaque Primario: Es el que está en contacto directo con el producto ayudando a conservar sus
características.
Empaque Secundario: Es el empaque que se utiliza para contener varios empaques primarios.
Empaque Terciario: Es aquel que contiene los empaques primarios y secundarios. Es utilizado para el transporte y distribución
comercial.
Hay que analizar muy bien el producto.
Analizar todos y cada uno de los riesgos que pueden sufrir las características del producto.
El producto puede sufrir alteraciones en su volumen debido a la compresión por otros productos u otras cargas que puedan en un momento colocarse encima, en el almacenamiento, en su manipulación o durante el transporte.
El peso y las dimensiones de los productos indicarán la modulación de los sistemas de empaque y por consiguiente los materiales y el diseño estructural más recomendados para cada uno de ellos.
Análisis Dofa
D: Textura del Empaque
O: Proteger el producto de las amenazas ambientales
O: Proteger el producto de las amenazas ambientales
F: Aceptación por parte de los consumidores
A: Deterioro del empaque durante el transporte
NORMAS DE ALMACENAMIENTO:
· desinfectar frutas y verduras antes de ingresarlas al refrigerador en el que se va a transportar.
· evite abrir innecesariamente las puertas del refrigerador
· procurar que cada refrigerador en el guarde únicamente su capacidad normal.
limpiar y desinfectar periódicamente los refrigeradores de la empresa tanto como el del transporte.
· verificar la fecha de vencimiento de los alimentos envasados
· seleccionar solo las fresas de buena calidad
· emplear envases adecuados
· que el producto en este caso las fresas este totalmente sellado despues de su elaboración,
8. Normas generales de seguridad a tener en cuenta en la clasificación, selección de frutas y hortalizas.
Las normas que se incluyen son las siguientes:
- Norma General de Comercialización Comunitaria [Anexo I]
- Norma específica de Comercialización Comunitaria para las manzanas
- Norma específica de Comercialización Comunitaria para los cítricos
- Norma específica de Comercialización Comunitaria para los kiwis
- Norma específica de Comercialización Comunitaria para las lechugas y escarolas
- Norma específica de Comercialización Comunitaria para los melocotones y las nectarinas
- Norma específica de Comercialización Comunitaria para las peras
- Norma específica de Comercialización Comunitaria para las fresas
- Norma específica de Comercialización Comunitaria para los pimientos dulces
- Norma específica de Comercialización Comunitaria para las uvas de mesa
- Norma específica de Comercialización Comunitaria para los tomates
- Método de de Control de la Conformidad [Anexo IV]
Figura 63: Porcentaje de respuestas de consumidores calificando como extremadamente importante o importante a cada uno de los aspectos cualitativos de las frutas y hortalizas (Reproducido de Tronstad, 1995).
Tabla 14: Contenido mínimo de sólidos solubles recomendado a la cosecha.
Ananá | 12 |
Arándano azul | 10 |
Cereza | 14-16 |
Ciruelas | 12 |
Damasco | 10 |
Durazno | 10 |
Frambuesa | 8 |
Frutilla | 7 |
Granada | 17 |
Kaki | 18 |
Kiwi | 14 |
Mango | 8 |
Mandarina | 8 |
Manzana | 10,5-12,5 |
Melón | 10-12 |
Naranja | 8 |
Nectarines | 10 |
Papaya | 11.5 |
Pera | 13 |
Pomelo | 8 |
Sandía | 10 |
Uva | 14-17,5 |